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生豬市場觸底反彈 肉制品生產線亟待完善與優化

2019年12月30日 14:08:55來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:5780


  【食品機械設備網 行業動態】 臨近年底,豬肉即將迎來大采購時期。受疫情影響,我國生豬市場今年陷入反復動蕩期。今年9月,國務院辦公廳發布《關于穩定生豬生產促進轉型升級的意見》,全國各地打響生豬保衛“攻堅戰”。近段時間,國內生豬市場探底回升,肉制品生產企業也將迎來積極發展。對此,相關企業也要通過加工工藝和設備的升級為生產打好基礎。
 

 
  據監測,11月第四周,全國集貿市場活豬價格每公斤32.26元,豬肉價格每公斤51.22元,連續4周回落,比價格高峰分別回落16.7%和12.6%。統計數據顯示,各項恢復生豬生產的政策效果已經開始顯現,加上市場行情的帶動,生豬養殖場戶補欄的信心進一步增強,全國生豬生產開始探底回升。
 
  而生豬市場逐漸恢復也給肉制品生產企業帶來利好,不僅有利于原料的食品安全把控,更有利于生產成本的降低。如今,伴隨著消費水平的提高,我國食品工業正迎來轉型升級期,肉制品產業也不例外。
 
  業內人士表示,我國肉制品產業正迎來從高溫向低溫轉變、中低端向中高端轉變、食品向食材轉變的發展階段。對于肉制品生產企業來說,也要利用好這次時機,通過升級加工技術和設備來實現產品品質和結構優化。
 
  目前我國市場上的肉制品具有品種繁多、色澤獨特、口味優良等特點,但數量雖多,但仍逃不出傳統的加工工藝。因此,國內肉制品企業首先就要加強對傳統肉制品加工方式的創新力度。在傳統工藝的基礎上,增加高壓技術、真空技術、微生物發酵技術等技術在肉制品生產中的應用,用現代化生產技術和設備來實現肉制品的工業化生產。
 
  例如近兩年市場不斷擴大的低溫肉制品,它與傳統高溫肉制品不同,是在0-4℃的低溫環境下生產的,能使肉制品更好地保持原有風味。在低溫肉制品生產過程中,保持環境溫度的低溫加工車間不可少。為保證原料不升溫或防止糊化,相關設備在生產時溫度也需嚴格控制,這對相關設備的溫度監控也提出了更高的要求。
 
  此外,國內肉制品加工企業生產線的自動化、智能化水平也亟待提升。國內某肉制品龍頭企業于近兩年投資老廠改建和新廠建設,積極推行連續化、自動化、智能化生產。不僅進行殺菌、檢測等設備的自動化改造,還建立自動化中央控制系統,對多個生產環節進行監控,大大提高生產效率,,帶動肉制品的質量安全水平更上一層樓。
 
  同時,肉制品生產設備制造商的持續創新也為肉制品企業打好了設備基礎。嘉興某設備制造商不僅實現了煙熏爐、滾揉機等肉制品生產設備的自動化生產,還從單一的設備發展到了分割輸送、屠宰加工等智能化設備,幫助生產企業實現“機器換人”,提升生產品質和效率。
 
  年關到來,在政策的扶持下,我國多地農貿市場的豬肉降價,整體供需形勢有望好于預期。在這一市場環境下,我國肉制品生產企業也迎來了生產模式和產品結構優化升級的考驗。這就需要相關企業引入自動化、智能化生產線,升級加工工藝等來提高肉制品行業的規模化及現代化水平,從而促進行業的高速發展。

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