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火鍋店“遍地開花” 速凍設備推動食材品質提升

2019年12月21日 11:11:06來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:9995


  【食品機械設備網 本網原創】 年底到來,氣溫持續下降,與家人或朋友圍坐一起吃火鍋成了冬日的慰藉。現今,餐飲市場持續擴大,國內火鍋店也是遍地開花,產業成長迅速。火鍋食材中,速凍制品不可少,如各種丸子、生鮮、肥牛卷等。消費者對食品的品質要求不斷提高,而速凍設備的發展成為食材品質提升的重要推動力。
 

 
  火鍋憑借著口味接受度高、標準化容易、社交屬性強等優勢,在餐飲市場上迅速劃得一片“屬地”。根據公開數據顯示,2018年,我國火鍋餐飲業持續保持高速增長,行業收入達8757億元,在餐飲市場的占比達到20.5%,同期增長6.8個百分點。
 
  業內人士表示,未來,火鍋行業將持續走在標準化發展道路上。速凍制品等深加工食品作為其中游產業,也需要利用自動化設備來提升其標準化程度。在速凍食品的加工過程中,速凍設備尤為重要。
 
  目前,火鍋行業對不同原料,不同生產工藝的速凍食品有著大量需求,加快速凍食品市場發展的同時,也讓現代冷凍工業疾馳在開發升級的道路上。據了解,速凍設備是冷凍設備的細分品類之一,也是行業內技術含量較高的一種設備。
 
  我國速凍設備行業于20世紀80年代開始正式步入發展軌道,伴隨著技術研發的深入,目前國內速凍設備已取得了較好的成績。市面上的速凍設備已能滿足大部分生產需求,根據凍結方式不同可分為空氣循環式、接觸式、噴淋式、浸漬式等;根據產品結構形式不同可分為隧道式、螺旋式、平板式、液氮式、沉浸式等等。
 
  速凍行業由于設備品種多、市場需求多樣,其市場競爭格局也十分復雜。在高端品類中,國內產品的制造精度、產品開發等方面度都有了極大的提高,具備了一定的國際競爭力。但在低端品類中,國內還存在著市場雜亂、產品質量良莠不齊、無序競爭等問題,同時也因為相關企業的創新力度小,低端設備同質化現象嚴重。
 
  因此,規范低端設備市場成為目前行業發展的關鍵之處。對此,首先需要行業進一步嚴格速凍設備的技術標準,從而促使相關設備制造商重視對低端速凍設備的技術創新,提高企業的設計、研發和生產能力,使速凍設備市場趨向差異化發展,從價格競爭轉向質量競爭,提升市場集中度,穩定行業競爭格局。
 
  另外,企業也要重視高端設備的研發。如今,國內低端設備市場已趨近飽和,相關設備制造商可通過技術升級來進軍高端市場。據悉,我國高端速凍設備制造企業數量少,市場空間還待進一步挖掘,并且隨著消費者對食品質量要求逐漸提高,生產企業對高端設備的需求也會不斷增加。
 
  近兩年,火鍋產業市場集中度進一步提升,預計至2022年,火鍋行業市場規模將接近8000億元。與此同時,速凍食品的市場也將迎來新的發展浪潮。伴隨著這股浪潮,速凍設備還需規范低端設備市場,通過技術升級來避免市場無序競爭,并開發高端設備來進軍高端市場,實現經濟效益的進一步增長。
 

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